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2017-06-09 19:55:51    来源:中华同升s8s手机版登陆网     李西旗
 
“林梓潮糕”美味传承
@顾桂云 赵锦萍
 
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        中国长寿之乡——如皋,有着悠久的民俗文化和丰富的饮食文化,“林梓老万和”潮糕就是如皋饮食文化中的一朵奇葩。据悉,林梓潮糕源于清雍正年间,至今已有200多年历史。相传在清雍正年间,有一姓费的老板在林梓上开了一个“老万和”茶食店,创制了一种糯米糖糕,其色洁白,为直径约30厘米、厚约5厘米的圆饼形,面带花纹,上有红点,形美色艳,清香味美,取名为“林梓潮糕”,在当地十分畅销。
 
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        林梓潮糕选料讲究,主要有三种,粳米粉,桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。
 
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        林梓潮糕的做法十分的讲究,首先在选料方面,要十分的细心。分三种原料,粳米粉、桂花和白糖。
 
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        做林梓潮糕的老师傅们介绍,粳米粉是由当年产糯米、粳米舂成米粉,一般采用上等优质糯米。选料最考究米的质量,绝对是新米,而且糯米搭配恰当,糯米少了,糕缺黏性,糯米多了,糕易变形。
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